Сойлент и сверчковые котлеты — еда будущего? Интервью с исследователем Food&Science Всеволодом Остахновичем

О продуктах, которые скоро исчезнут из нашего рациона, пользе пищевых добавок и мифах о готовке.

развиваются очень медленно. Кроме того, сделать с их помощью продукт, который полностью повторял бы фактуру мяса, вряд ли получится. Максимум — подобие фарша.

— Сейчас идёт много разговоров о том, что из-за климатических изменений некоторые продукты питания исчезают из рациона. Чего мы можем лишиться в будущем?

— Сейчас мы вынуждены выращивать сорта, устойчивые к различным экологическим условиям: засухе, влажности, засилию жуков. Происходит отбрасывание редких видов, генерализация всего. Каждый год мы очень многое теряем.

Кроме того, некоторые сорта становится невыгодно выращивать: они быстро портятся. Как считаете, почему по всему миру продаются «пластиковые» помидоры? Их просто удобно перевозить.

— По вашему мнению, в будущем люди будут есть меньше мяса?

— Думаю, да. Возможно, однажды нам всем придётся от него отказаться, потому что сейчас наша планета страдает от мясных производств.

— Что тогда могло бы стать едой в будущем, на ваш взгляд?

— Насекомые. Уже сейчас их ест около 2 миллиардов людей на постоянной основе: 31% — жуков, 18% — гусениц, 14% — пчёл, ос и муравьёв. Для многих это норма.

Есть такая штука — оценка жизненного цикла. Каждый продукт получает её на основе того, как его производство скажется на экологии. Так, 1 кг произведённой говядины генерирует 70 кг выбросов парниковых газов. Для сравнения: 1 кг картофеля — всего 500 г, насекомые — ещё ниже.

Жареные насекомые. Фото: Max Pixel

При этом насекомые — это питательный продукт. Например, мучные черви по уровню белка сопоставимы с говядиной. Кроме того, многие насекомые богаты витаминами и минералами — например, кальцием, железом и цинком.

— Есть ли сейчас промышленные предприятия по производству продуктов из насекомых?

— Да. Каждые полгода открываются новые предприятия, на которых выращивают гусениц, шелкопрядов и тараканов. Потом последних перерабатывают в сверчковую муку и протеиновые порошки или делают из них котлеты.

Читайте также🧐«У русской кухни кисло-бродильный вкус»: интервью с историками-кулинарами Ольгой и Павлом СюткинымиКак сделать ресторан экологичным и при этом сэкономить: интервью с основательницей бара-фермы «Парник» Евгенией Шассаньяр«Сложно питаться осознанно, когда нам постоянно подсовывают фуд-порно»: интервью с психологом Светланой Бронниковой
Источник